สมุนไพรที่เป็นส่วนประกอบของน้ำพริกอ่อง มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบหลักที่พบมากที่สุด มะเขือเทศ (Wild tomato, Love apple) เป็นพืชสวนครัว ทางเหนือนิยมเรียกว่า มะเขือส้ม ต้นมีความสูงเท่าหัวเข่า ใบเป็นแฉก มีขนเหมือนมะเขือ แต่มีขนาดเล็กกว่า ออกดอกสีเหลืองผลอ่อนกลมสีเขียวอ่อน เมื่อผลสุกผลจะกลายเป็นสีแดงส้ม เนื้อในนิ่มฉ่ำน้ำ มีรสเปรี้ยวหวาน มีเมล็ดนิ่มจำนวนมาก มะเขือเทศมีหลายพันธุ์ด้วยกัน ที่นิยมนำมาทำน้ำพริกอ่องคือ พันธุ์สีดาซึ่งมีผลเล็ก เปลือกบางและมีสีออกชมพู เพื่อแปรรูปมะเขือเทศสีดา สร้างรายได้ให้เกษตรกร จึงมีความต้องการที่จะนำเมนูน้ำพริกอ่อง เข้าสู่กระบวนการผลิตเป็นอุตสาหกรรมช่วยยกระดับให้กับผลิตภัณฑ์ ให้สามารถพร้อมรับประทาน และเก็บไว้ได้นานขึ้นกว่าเดิม