คลัสเตอร์อาหารแปรรูป

กล้วยหอมทอง ”ของดีที่นิยมปลูกกันทั่วประเทศไทย ในจังหวัดแพร่ ก็มีการปลูกกล้วยหอมทองกันอย่างแพร่หลายเป็นวัตถุดิบที่มีอยู่มากในชุมชน ปลูกกันมาเรื่อย ๆ ตั้งแต่บรรพบุรุษจนเรียกได้ว่า เดินไปทางไหน ก็มีกล้วยหอมทองให้รับประทานทุกที่ไป วันนี้เราจึงยกระดับกล้วยหอมทองขึ้นไปอีกขั้น ด้วยวิธีการถนอมอาหารแบบโบราณ ผสมผสานกับกรรมวิธีสมัยใหม่ เกิดเป็นกล้วยหอมทองผสมธัญพืช มีรสชาติหวานละมุน ได้ความมันอร่อยจากธัญพืช พร้อมทานเก็บไว้ได้นาน คุณค่าทางสารอาหารไม่หายไป ส่งต่อความอร่อยไปทั่วเป็นของทานเล่นแสนอร่อย สูตรจากครอบครัวคนเมืองที่ส่งต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น เราใช้ “ ธัญพืชอินทรีย์ ” ซึ่งเป็นวัตถุดิบทีเด็ดของ ต.แม่พุง อ.วังชิ้น จ.แพร่ ที่มีความออร์แกนิค 100% กลิ่นหอมกล้วย รวยประโยชน์ กินเพลิน ๆ แบบสุขภาพดีแน่นอน

กล้วยหอมทอง ”ของดีที่นิยมปลูกกันทั่วประเทศไทย ในจังหวัดแพร่ ก็มีการปลูกกล้วยหอมทองกันอย่างแพร่หลายเป็นวัตถุดิบที่มีอยู่มากในชุมชน ปลูกกันมาเรื่อย ๆ ตั้งแต่บรรพบุรุษจนเรียกได้ว่า เดินไปทางไหน ก็มีกล้วยหอมทองให้รับประทานทุกที่ไป วันนี้เราจึงยกระดับกล้วยหอมทองขึ้นไปอีกขั้น ด้วยวิธีการถนอมอาหารแบบโบราณ ผสมผสานกับกรรมวิธีสมัยใหม่ เกิดเป็นกล้วยหอมทองผสมธัญพืช มีรสชาติหวานละมุน ได้ความมันอร่อยจากธัญพืช พร้อมทานเก็บไว้ได้นาน คุณค่าทางสารอาหารไม่หายไป ส่งต่อความอร่อยไปทั่วเป็นของทานเล่นแสนอร่อย สูตรจากครอบครัวคนเมืองที่ส่งต่อกันมาจากรุ่นสู่รุ่น เราใช้ “ ธัญพืชอินทรีย์ ” ซึ่งเป็นวัตถุดิบทีเด็ดของ ต.แม่พุง อ.วังชิ้น จ.แพร่ ที่มีความออร์แกนิค 100% กลิ่นหอมกล้วย รวยประโยชน์ กินเพลิน ๆ แบบสุขภาพดีแน่นอน

กระเทียมดอง หนึ่งในผักดองที่คนไทยรู้จักต้องมีกระเทียมดอง กินเป็นผักแกล้มก็ได้ หรือเอามาใส่อาหารอะไรก็อร่อย เช่น ผัด ยำ น้ำพริก แม้แต่น้ำกระเทียมดองเองเอามาปรุงน้ำจิ้ม น้ำยำยิ่งอร่อย กระเทียมดองเป็นผักดองที่ใช้เวลานาน คือ 30-45 วัน เนื่องจากเป็นผักเนื้อแข็ง มีรสเผ็ดปร่า การดองก็จะช่วยลดความเผ็ดลงได้

ทำจากผักกาดเขียวปลีปลอดสาร สูตรมีส่วนผสมของอ้อยสด เกลือสำหรับดอง วัตถุดิบหาได้จากท้องถิ่น รับช่วงต่อจากคุณยาย และเห็นยายทำมาแต่เด็ก ผักกาดดองคือ ผักกาดเขียวปลี หรือบางคนเรียกว่า ผักโสภณ ที่นิยมนำมาทำเป็นผักดองก็เพราะตัวผักมีรสชาติที่ขม หากนำไปประกอบอาหารตามปกติอาจจะกินค่อนข้างยาก และด้วยความที่ก้านใบมีความอวบ เนื้อแน่น จึงเหมาะกับการนำมาดอง เพราะเมื่อดองเสร็จเรียบร้อยไม่แค่รสชาติขมๆ ที่จะหายไป โคนใบยังมีความกรอบ ไม่เปื่อยยุ่ย จะดองเปรี้ยวหรือดองเค็มก็ได้ตามชอบ

เริ่มทำเป็นงานเสริม ตั้งแต่ปี 2557 เพื่อฝึกอาชีพให้กับเกษตรกรที่ประสบภัยแล้ง การแปรรูปข้าว ให้เป็นอาหารว่างและของฝาก เกิดการสร้างงาน สร้างอาชีพ และรายได้ให้กับผู้ว่างงาน และผู้ที่ได้รับผลกระทบจากภัยแล้ง โดยเฉพาะเกษตรกรที่ไม่สามารถเพาะปลูกได้ สูตรที่ได้มาจากการหมั่นฝึกฝน จนเกิดทักษะ และรู้ถึงปัญหารวมทั้ง การปรับสูตรจากการที่ได้เรียนรู้มาให้เกิดเป็นสูตรของตัวเอง และมีการต่อยอดพัฒนาผลิตภัณฑ์ทุกปีงบประมาณ เพื่อพัฒนาตัวสินค้า และช่องทางการตลาด และเป็นการต่อยอดภูมิปัญญาท้องถิ่นให้มีการสืบทอด

ไส้อั่ว เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือของประเทศไทย อั่ว หมายถึง ใส่ไส้, แทรก, ยัดไว้ตรงกลาง ปกติทำจากเนื้อหมูบด (สามารถผสมกับมันแข็งของหมู เพื่อไม่ให้เนื้อหมูด้านเวลาสุก) ผสมพริกแห้ง กระเทียม ขมิ้น (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) ข่า ใบมะกรูด หอมแดง และเครื่องปรุงรส แล้วกรอกลงไปในไส้อ่อนของหมูที่เกลาจนบางแล้ว บิดหัวท้ายเพื่อแบ่งให้เป็นท่อนขนาดพอประมาณ จากนั้นนำไปย่างให้สุกเกรียม มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน บางแห่งเปลี่ยนจากหมูเป็นวัตถุดิบอื่น

กล้วยเบรกแตก เป็นการนำเอากล้วยสุกมาทอดกรอบ ให้รสชาติหวาน หอม โดยไม่ได้มีการแต่งรส แต่งกลิ่น แต่งสีแต่อย่างใด เมื่อรับประทานไปจะรู้สึกถึงความหวานกรอบของกล้วย ซึ่งจะทำให้กินอร่อยติดใจจนหยุดไม่อยู่ จึงถูกเรียกว่า กล้วยเบรกแตก โดยกล้วย และใบเตย เป็นการปลูกด้วยตนเอง โดยไม่ใช้สารเคมี จึงทำให้ ผลิตภัณฑ์มีความสด สะอาด และปลอดภัยกับผู้บริโภค

น้ำพริกน้ำย้อย สูตรเด็ดที่มีชื่อเสียงมานานจะเป็นของเมืองแพร่ เป็นน้ำพริกที่เกิดจากภูมิปัญญาชาวบ้าน ซึ่งสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู หรือจะนำมาทานกับขนมจีน กับข้าวสวยร้อนๆ หรือทานเป็นเครื่องเคียงกับผักได้หลายชนิด สอดคล้องกับวิถีชุมชน ที่ทานขนมจีนน้ำใส (น้ำหมู) ทุกครัวเรือน เป็นประจำทุกอาทิตย์ ซึ่งเป็นช่องทางการตลาดหลักของชุมชนเอง นอกจากนี้ยังเป็นอาหารในชีวิตประจำวัน และเพิ่มความหลากหลายของรสชาติอาหาร นอกเหนือจากการทานกับขนมจีนน้ำใสอย่างเดียว เช่นกินกับก๋วยเตี๋ยว ข้าวสวย โจ๊ก ข้าวต้ม

มะขามเปรี้ยว เป็นไม้ผลที่นิยมปลูกไว้ตามหัวไร่ปลายนา หรือบริเวณบ้านโดยเฉพาะตามชนบท เพราะมีพื้นที่บริเวณบ้านมาก นอกจากเป็นไม้ผลที่ให้ร่มเงา แล้วทุกส่วนของลำต้น ยังนำมาสร้างรายได้ เป็นอาชีพเสริมทำที่บ้านได้หลากหลายประเภท เช่น เก็บใบอ่อน หรือฝักอ่อนขาย เก็บฝักแก่ทำมะขามเปียก ต้นมะขาม นิยมนำมาทำเขียง ส่วนกิ่งแก่ยังนำมาทำเป็นงานศิลปะ หรือทำเป็นพวงกุญแจขาย เป็นอาชีพเสริมทำที่บ้านที่น่าสนใจอีกประเภทหนึ่ง